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巴黎布雷斯特泡芙的做法步骤
2022-06-18

今天给大家介绍一种非常美味,外形高大上,又适合家庭制作的法式甜品——草莓布雷斯特泡芙。成品表层是口感脆脆的酥皮,一口咬下去,蓬松的外壳内填满清甜不腻口的“香草卡仕达酱”内馅,再加上酸甜的草莓点缀,一吃就放不下,用来当下午茶既有逼格又美味,怪不得韩寒开过的网红店“很高兴遇见你”里就曾有它。

这款布雷斯特泡芙用料简单,做法也不难,无需打发鸡蛋或黄油,只要将各种材料按步骤搅拌均匀即可,新手也能学会。

先来介绍一下巴黎布雷斯特泡芙,也称为车轮泡芙,是一款经典的法式甜点。说起它的起源,就要提到著名的环法自行车大赛——赛程由巴黎(Paris)出发,到布雷斯特(Brest)后折返巴黎。20世纪初有一位喜欢自行车运动的甜品师,将自家店里的泡芙做成自行车轮的圆环状,并为之命名为Paris-brest来售卖。后来这款泡芙大受欢迎,现在世界各地的甜品店里都能看到它的身影。

今天给大家介绍的是经典的布雷斯特泡芙配方和做法,含三个部分:泡芙酥皮(外层顶部),香草卡仕达酱(内馅),基础泡芙面糊(环形)。如果嫌麻烦,可以只做后两项。接下来跟我一步步做起来。

1先准备好制作A .泡芙酥皮的材料。2将无盐黄油切薄片,和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起。3用手搓揉成团后,装入保鲜袋中,擀成2毫米厚度的薄片,放入冰箱冷冻30分钟左右,到完全冻硬。4接下来,趁酥皮冷冻的同时,来准备内馅B.香草卡仕达酱。5将糖和蛋黄倒在一起,搅拌至发白后,加入玉米淀粉搅匀。6剖开香草荚,把香草籽混入牛奶中,在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦,是法式甜品中常用来提香的天然香草籽。7将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中,搅匀后再倒回锅中,小火加热并不停搅拌。8直到混合物变得粘稠后,离火,倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉,加入黄油拌匀,内馅就做好了,放在一边备用。(如果怕腻,或者吃不惯黄油的奶香味,也可以不加)9然后开始做C.泡芙了。先准备好各种材料。10将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中,小火加热到沸腾。11离火,倒入面粉搅匀,重新将锅放在小火上,边加热边搅拌,到锅底出现一层薄膜的程度关火。12将面糊倒入搅拌盆中,稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液,每次搅拌到完全吸收后再加入下一次。13直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态,面糊的状态就正好了。加入蛋液时,一定要逐次少量添加,以免一次全部倒入的话,面糊太稀(不同品牌的面粉吸水率不同),影响膨胀效果。14下来组合酥皮和泡芙,同时预热烤箱,上下火加热,210度,10分钟。将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出,刻出圆环的形状(可以用1个8寸+1个6寸的圆形蛋糕模具来切,或者用大小合适的碗来切也可以)。15把泡芙面糊装入剪口裱花袋中(用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以),在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形,再紧贴着第一层的内圈挤第二圈,最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上。16接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层,上下火同时加热,210度烤20分钟左右。17烤好后取出晾凉。18到最后填馅和组装环节了。将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋,使用中号八齿星形花嘴(如果是8寸大小的布雷斯特泡芙,要使用大号)。19将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片,在下半片上挤上内馅。20再把洗净的草莓切块,装饰在四周,盖上上片,筛少许糖霜装饰一下就行了。小窍门1. 加热面糊一定要达到锅底出现薄膜的状态,说明糊化状态正好,这样的面糊进入烤箱后才能将加热膨胀的水蒸气包裹住,达到泡芙体积膨胀的目的。

2.泡芙面糊挤成环形的时候要尽量均匀,不然烤好后就不是规则的圆形,不够美观了。如果面糊挤得不均匀,可以把多余的部分抹掉。你经常买到高价低配的手机?其实多看看 无忧岛资讯 的百家号,就不会被别人给骗了~